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Online-Seminar: Die Fleischqualität verbessern. Fleisch selbst reifen - Payer Reifung
Die „Payer-Reifung“ ist ein Reifungsverfahren, dass eine gute Qualität ohne Gewichtsverlust möglich macht. Gleichzeitig ist sie platzsparend, da das Fleisch in stapelbaren Boxen eingelagert wird.

Inputs:
1. Überblick zur Fleischreifung und zum neuen Qualitätsverständnis von Fleisch
David Pietralla, Gastronom, Inhaber Meatheaven GmbH, Dozent an der Fleischerschule Augsburg (Fleischsommelier)

2. Wie funktioniert Payer-Reifung?
Norbert Payer, Geschäftsführer PayTec (www.payer-aging.com)

3. Welche Erfahrungen gibt es in der Praxis mit Payer-Reifung?
Steffen Urich, Inhaber Landmetzgerei Urich
Schimon Porcher, Landwirt und Mitarbeiter bei Demeter

Moderation: Lea Trampenau & Katja Vaupel
Bäuerliche Gesellschaft – Demeter im Norden

Kosten: Die Veranstaltung ist kostenfrei. Sie wird vom Kompetenznetzwerk Ökolandbau Niedersachsen unterstützt, gefördert aus Mitteln des Landes Niedersachsen.

Für Fragen: Katja Vaupel, Bäuerliche Gesellschaft e.V. – Demeter im Norden
Referentin für regionale Vermarktung / Teamleitung Mitgliederbetreuung
T: 04131 830 88-18, Handy: 0173 452 38 10
katja.vaupel@demeter-im-norden.de
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